Параметры печати:

Мини-тарты с лимонным курдом и меренгой

Доходность1 порцияВремя на подготовку20 минутыВремя приготовления2 часовОбщее время2 часов 20 минуты

Мини торт рецепт

Песочное тесто «Pate sucree” (18-20 шт)
 300 г пшеничная мука
 150 г сливочное масло 82,5%
 45 г миндальная мука
 75 г яйцо
 110 г сахарная пудра
 20 г инвертный сироп или мёд (для продления срока годности. Можно заменить сахарной пудрой).
Запечённый миндальный крем
 50 г сливочное масло комнатной температуры 82,5%
 15 г пшеничная мука
 50 г сахарная пудра
 65 г яйцо
Можно добавить кокосовую стружки или сублимированные ягоды, ликёр «Amaretto”, “Limoncello”, для яркости та придания особого вкуса.
Лимонный курд
 75 г желтки
 150 г лимонный сок
 130 г сахар мелкий
 1 цедра лимона
 2 ч.л. кукурузного крахмала
 50 г сливочного масла
Швейцарская меренга
 100 г белка
 220 г мелкого сахара
 Все смешать в глубокой посуде и поставить на водяную баню. Мешать пока вода будет купить до растворения сахара.
 Поместить в чашу комбайна и взбить до стойких пиков.
 Отсадить на торты с лимонным курдом с помощью кондитерского мешка и насадки.
1

Готовим миндальный крем. Смешать все ингредиенты до состояния пасты, переложить в кондитерский мешок.

2

Готовим тесто. Смешать все сухие ингредиенты в чаше кухонного комбайна.

3

Холодное Сливочное масло порезать на кубики и добавь к мучной смеси.

4

Смешать до образования мелкой крошки. (Смотри фото)

5

Яйца смешать с инвертным стропом и замесить тесто.

6

Тесто разделить на две части и растянуть между двух листов пергамента до толщины 2,5 -3 мм

7

Положить в холодильник для стабилизации на 8 часов.

8

С помощью формы сформировать тарты. Вырезать дно формой. С помощью линейки отрезать полоски теста и выложить на бок формы.

9

Формы с формированными мини тартами заморозить.

10

Выпекать 20-25 минут при температуре 160 градусов.

11

Достать с формы и охладить.

12

Холодные тарты смазать смесью желтка и молока (1 желток, 1 столовая ложка молока). В это же время на дно Выложить миндальный крем с помощью кондитерского мешка.

13

Поставить ещё раз в духовку на 170 градусов и выпекать до красивого, золотого цвета.

14

А дальше можно фантазировать с начинками.

15

Готовые тарты хранить в сухом и герметически закрытом контейнере.

Готовим лимонный курд
16

Смешать все ингредиенты, кроме сливочного масла, и варить до густого состояния. Добавить масло, протереть через сито, накрыть пленкой в контакт и охладить. Хранить в холодильнике. Отсадить на тарт с помощью кондитерского мешка.

Пищевая ценность

0 Порции

Размер порции

1